Bulgur tam buğdayın çabuk pişen
halidir. Temizlenmiş kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın, kabuğu
soyulduktan sonra kırılarak inceltilmesi ile elde edilir.
Buğdayın taş değirmenlerde kırılmasından sonra elde edilen iri pilavlık grubundan boylama tipi orta pilavlık bulgur olarak ayrılan bulgur türüdür.
